Informace

Proč konzumace nasycených tuků zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi?

Proč konzumace nasycených tuků zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zajímám se o biochemii stravy a způsob, jakým nám bylo posledních čtyřicet let doporučováno jíst.

Při zkoumání vysvětlení vztahu mezi dietním tukem a cholesterolem v krvi jsem narazil na následující: „Je zřejmé, že příliš mnoho nasycených tuků zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, zejména našeho„ špatného “cholesterolu, který lékaři označují jako LDL. “. Toto je z heartuk.org.uk.

"Je to jasné..." - opravdu?

Jsem zmatený! Chápu, že dietní tuk, kromě mastných kyselin s velmi krátkým řetězcem, nevstupuje okamžitě do krevního oběhu, ale je transportován lymfatickým systémem jako triglyceridy zabalené v proteinových sestavách nazývaných chylomikrony, které nakonec vstupují do krve lymfatickými uzlinami v podpaží. Jakmile jsou v krvi, jsou triglyceridy hydrolyzovány na mastné kyseliny a transportovány do příslušných buněk v komplexech albuminu.

Kde se LDL v této dopravě vyskytuje? A mimochodem, proč právě nasycené tuky? Tenké střevo určitě nerozlišuje mezi nasycenými a nenasycenými tuky, nebo ano?


Stručně řečeno: Nemusí to být samy o sobě nasycené tuky, ale vysoký poměr nasycených/nenasycených tuků a vysoký poměr živočišných/rostlinných tuků ve stravě, který zvyšuje riziko srdečních onemocnění.

Systematický přehled účinku nasycených a polynenasycených tuků ve stravě na srdeční onemocnění (NMCD Journal, 2017)

Snížení nasycených tuků a jejich nahrazení sacharidy nesníží kardiovaskulární příhody ani úmrtnost na KVO, i když sníží celkovou úmrtnost. Výměna nasycených tuků za mono- nebo polynenasycené tuky nebo vysoce kvalitní uhlohydráty [z celozrnných potravin] sníží kardiovaskulární příhody.

Nasycené mastné kyseliny a kardiovaskulární onemocnění: Náhrada nasycených tuků za účelem snížení kardiovaskulárního rizika (PubMed, 2017)

Nahrazení mléčného tuku sacharidy z rafinovaných škrobů a přidaným cukrem nebylo spojeno se zvýšeným nebo sníženým rizikem ischemické choroby srdeční (ICHS), mrtvice nebo celkového kardiovaskulárního onemocnění (CVD). Výměna mléčného tuku za uhlohydráty z celých zrn však snížila riziko KVO, ICHS a mrtvice. Ve srovnání s jinými živočišnými tuky bylo zjištěno, že mléčné výrobky mají menší vliv na KVO. Když bylo 5 % energie z mléčného tuku nahrazeno živočišným tukem z nemléčných zdrojů, riziko ICHS se zvýšilo o 6 %. Když však bylo 5 % energie z mléčného tuku nahrazeno izokalorickým množstvím polynenasycených tuků, riziko ICHS se snížilo o 26 % a riziko KVO o 24 % [41].

Základní vysvětlení základních mechanismů:

Játra produkují lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL) a lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL). Lipoproteiny se skládají z triglyceridů, fosfolipidů, cholesterolu a bílkovin.

LDL přenáší cholesterol z jater do periferní tkáně, včetně arteriálních stěn, kde se může hromadit a způsobovat aterosklerózu. Proto se LDL nazývá „špatný cholesterol“ (i když LDL je pouze nosičem cholesterolu). HDL odstraňuje přebytečný cholesterol z krve a přenáší jej do jater k likvidaci, proto se nazývá „dobrý cholesterol. (Heart.org.uk)“

Vysoká hladina LDL je spojena se zvýšeným rizikem ischemické choroby srdeční (Bentham Open).

Jeden z možných mechanismů, kterými nasycené tuky zvyšují (LDL) cholesterol (PLOS):

Předpokládá se, že nasycené tuky zvyšují LDL-C primárně prostřednictvím down-regulace aktivity jaterních LDL receptorů, což vede ke snížení clearance LDL částic [z krve].


Chudé maso a zdraví srdce

Obecný zdravotní vzkaz veřejnosti o konzumaci masa je matoucí i zavádějící. Uvádí se, že maso není zdraví prospěšné, protože maso je bohaté na tuk a cholesterol a jeho vysoký příjem je spojen se zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi a ischemickou chorobou srdeční (ICHS). Tato práce shrnula 54 studií z literatury ve vztahu ke konzumaci červeného masa a rizikovým faktorům ICHS. Podstatné důkazy z nedávných studií ukazují, že libové červené maso zbavené viditelného tuku nezvyšuje hladinu celkového krevního cholesterolu a LDL-cholesterolu. Dietní příjem celkových a nasycených tuků pochází především z rychlého občerstvení, snacků, olejů, pomazánek, jiných zpracovaných potravin a viditelného tuku v mase, spíše než z libového masa. Ve skutečnosti má libové červené maso nízký obsah nasycených tuků, a pokud je konzumováno ve stravě s nízkým obsahem SFA, je spojeno se snížením LDL-cholesterolu jak u zdravých, tak u jedinců s hypercholesterolémií. Konzumace libového červeného masa nemá žádný vliv na produkci tromboxanu a prostacyklinu in vivo a ex vivo ani na aktivitu hemostatických faktorů. Libové červené maso je také dobrým zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vitaminu B12, niacinu, zinku a železa. Závěrem lze říci, že libové červené maso zbavené viditelného tuku, které je konzumováno ve stravě s nízkým obsahem nasycených tuků, nezvyšuje kardiovaskulární rizikové faktory (hladinu cholesterolu v plazmě nebo rizikové faktory trombózy).


Nové perspektivy zpochybňují myšlenku, že nasycené tuky způsobují srdeční choroby

Ve vědě může někdy nová perspektiva obrátit naši interpretaci dat vzhůru nohama a vyžadovat změnu paradigmatu.

Ve výživové vědě docházelo a stále dochází k prudkým neshodám, pokud jde o to, co představuje zdravou výživu. Klíčovou kontroverzí je role nasycených tuků ve zdraví a nemoci. Je známo, že nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a zvýšená hladina cholesterolu v krvi je často pozorována u lidí, u kterých se rozvine kardiovaskulární onemocnění.

Již více než půl století se má za to, že nasycené tuky ve stravě podporují srdeční choroby zvýšením hladiny cholesterolu v krvi. Nový model však vysvětluje, proč tato takzvaná „hypotéza o dietě a srdci“, která měla zásadní vliv na zásady výživy, může mít alternativní vysvětlení.

V novém článku, který dnes vyšel v American Journal of Clinical Nutrition, tři vědci nastolili otázku, která zpochybňuje hypotézu dieta-srdce: Proč nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a proč by to mělo být nebezpečné? Koneckonců, nasycené tuky se přirozeně vyskytují v celé řadě potravin, včetně mateřského mléka.

"Cholesterol je kriticky důležitá molekula pro všechny buňky v těle," vysvětluje docentka Marit Zinöcker, hlavní autorka na Bjørknes University College, Oslo, Norsko. "Buňka je obklopena tekutou membránou, která řídí buněčnou funkci, a buňky jsou závislé na schopnosti začlenit určité množství molekul cholesterolu, aby jejich membrány nebyly příliš tuhé nebo příliš tekuté."

„Základem modelu je, že když nasycené tuky nahradí ve stravě polynenasycené tuky, v buněčných membránách je potřeba méně cholesterolu,“ vysvětluje. Opak je pravdou, když jíte více polynenasycených mastných kyselin, mezi které patří omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. "Je to proto, že polynenasycené tuky ze stravy vstupují do našich buněčných membrán a činí je tekutějšími. Buňky upravují tekutost svých membrán začleněním cholesterolu získaného z krevního řečiště. Podle modelu předloženého výzkumníky to může vysvětlit, proč cholesterol v krvi hladiny klesají, když jíme více polynenasycených tuků.

Autoři tento model pojmenovali model „Homeoviscous Adapation to Dietary Lipids“ (HADL).

"Buňky potřebují upravit svou membránovou fluiditu podle změn v jejich prostředí, jako je přístup k různým typům tuku," říká spoluautor Simon N. Dankel, výzkumník na Oddělení klinických věd, University of Bergen, Norsko.

"Tento jev se nazývá homeoviskózní adaptace a byl popsán jak u mikroorganismů, obratlovců, tak u lidských kožních buněk. Tvrdíme, že jde o kritický princip lidské fyziologie. Naše buňky jsou normálně schopny upravit svůj obsah cholesterolu podle změn ve stravě." tuky."

„Výzkum v oblasti výživy se často zaměřuje na to, jaké změny se v těle vyskytují, ale otázka, proč se něco, jako například cholesterol v krvi, mění, je stejně důležitá,“ říká spoluautorka Karianne Svendsen, postdoktorandka z katedry výživy Univerzity Oslo, Norsko.

Zde vstupuje do hry nový model HADL, který poskytuje vysvětlení založené na adaptivní fyziologii člověka. "Z pohledu modelu HADL nacházíme logická vysvětlení, proč buňky potřebují změnit obsah cholesterolu, a tím i krevního cholesterolu, když se změní tuky ve stravě," říká Zinöcker.

V příspěvku jsou diskutovány další důvody zvýšeného LDL-cholesterolu u lidí s kardiovaskulárním onemocněním, jako je zánět nízkého stupně a inzulínová rezistence. To naznačuje, že zvýšený cholesterol v krvi způsobený metabolickými poruchami musí být oddělen od zvýšeného cholesterolu v krvi způsobeného zásadní změnou v příjmu dietních nasycených mastných kyselin. Rovněž zpochybňuje přínos snižování cholesterolu v krvi přidáním polynenasycených mastných kyselin do stravy a neřeší hlavní příčinu.

„Existují přinejlepším slabé důkazy o tom, že vysoký příjem nasycených tuků způsobuje srdeční choroby,“ říká Dankel. "Celková data jsou nekonzistentní a nepřesvědčivá, nemluvě o nedostatku logického biologického a evolučního vysvětlení."

"Také lidé s metabolickými poruchami často nevykazují očekávané změny cholesterolu v krvi při změně příjmu tuků, což naznačuje ztrátu normální reakce."

„Výzkum a úvahy, na nichž je založen model HADL, naznačují, že účinek tuků v potravě na cholesterol v krvi není patogenní reakcí, ale spíše zcela normální a dokonce zdravou adaptací na změny ve stravě.“ Zin öcker uzavírá.

Autoři uvádějí, že ačkoli je model založen na dosavadních znalostech buněčných mechanismů, model je ještě třeba ověřit. Autoři proto vyzývají vědce, aby diskutovali o modelu HADL pomocí #HADLmodel a aby model otestovali.

Dokument byl zveřejněn online 20. ledna a najdete jej zde:

Prohlášení: AAAS a EurekAlert! nejsou zodpovědní za přesnost zpráv zveřejněných na EurekAlert! přispívajícími institucemi nebo za použití jakýchkoli informací prostřednictvím systému EurekAlert.


Mastná jídla ovlivňují tepny

V malé studii publikované v Journal of the American College of Cardiology, vědci sledovali účinky jídla s vysokým obsahem nasycených nebo polynenasycených tuků na 14 zdravých dospělých. Účastníci studie měli takové jídlo při dvou různých příležitostech, s odstupem jednoho měsíce.

Každé jídlo se skládalo z plátku mrkvového koláče a mléčného koktejlu vyrobeného z nasycených nebo polynenasycených tuků.

Jídla byla přizpůsobena každému účastníkovi a navržena tak, aby obsahovala 1 gram tuku na každé 2,2 libry tělesné hmotnosti. Toto množství tuku odpovídá dvojnásobnému cheeseburgeru, velkému množství hranolků a velkému mléčnému koktejlu pro osobu o hmotnosti 150 liber.

Vědci zjistili, že tři hodiny po požití jídla s nasycenými tuky, endotel neboli vnitřní výstelka krevních cév, účastníci studie vykazovali sníženou schopnost expandovat a zvyšovat průtok krve.

Šest hodin po jídle s vysokým obsahem nasycených tuků byla také narušena ochranná schopnost „dobrého“ HDL cholesterolu bránit zánětu, zjistili vědci. Zánět byl spojen s tvorbou plaku v tepnách.

Naproti tomu šest hodin po jídle s vysokým obsahem polynenasycených tuků byly ochranné účinky HDL posíleny. Vědci našli v tepnách účastníků méně zánětlivých látek než po jídle s nasycenými tuky.

"Máme situaci, kdy je konzumace jednoho jídla obsahujícího vysokou hladinu nasycených tuků spojena s narušením normální ochranné vlastnosti HDL," říká Nicholls. "Naproti tomu konzumace jídla s vysokým obsahem polynenasycených tuků má za následek HDL, který je více ochranný."

Prameny

ZDROJE: Nicholls, S. Journal of the American College of Cardiology, 15. srpna 2006 sv. 48: str. 715-720. Tisková zpráva, American College of Cardiology. Tisková zpráva, The Cleveland Clinic Foundation.


Grapefruit

Shutterstock

Pokud užíváte určité léky na snížení cholesterolu, může být grapefruit jednou z nejhorších potravin, které můžete jíst. Ne proto, že může zvýšit hladinu cholesterolu, ale proto, že může negativně ovlivňovat vaše léky. Pokud užíváte lék na snížení cholesterolu, zeptejte se svého lékaře, zda byste se neměli vyhýbat grapefruitu, než si dopřejete sladkou pochoutku.


Záleží na jednom jídle?

Jediné tučné jídlo vás nevystaví riziku srdečních chorob. Není také pravděpodobné, že změníte hladinu cholesterolu nebo výsledky testů. Ale postupem času může dieta s vysokým obsahem nasycených tuků a sacharidů vaše riziko výrazně zvýšit.

Mezi další rizikové faktory patří obezita, kouření a nedostatek pohybu, uvádí Mayo Clinic. Genetika, vyšší věk a podmínky, jako je cukrovka, mohou být také rizikovými faktory.

Nejlepší způsob, jak zvládnout riziko vysokého cholesterolu a triglyceridů - a snížit riziko srdečního záchvatu nebo mrtvice - je dodržovat zdravou výživu, pravidelně cvičit a přestat kouřit.

Diskutujte o svém cholesterolu se svým lékařem. V některých případech vám mohou být také předepsány léky, které pomohou zvládnout vaše riziko.


Konzumace nasycených tuků způsobuje vysoký cholesterol

Potraviny, které konzumujete, mohou ovlivnit vaše zdraví. Je pravda, že ze svých potravin můžete získat různé základní látky, jako jsou sacharidy, bílkoviny, vitamíny a minerály. Na druhou stranu potraviny, které konzumujete, obsahují také různé látky, které mohou poškodit vaše zdraví, stejně jako tuk a cholesterol. Tuk je považován za jednu z příčin různých zdravotních problémů. Někteří lidé by mohli říci, že konzumace tuků může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. Existuje však také několik druhů tuků, které jsou pro vaše zdraví bezpečné. Ve skutečnosti můžete tyto typy tuku potřebovat, protože vám mohou poskytnout několik zdravotních výhod. Chcete-li zjistit, zda konzumace určitých typů tuků může způsobit vysokou hladinu cholesterolu, existuje několik důležitých aspektů, které byste měli vědět o kočce a cholesterolu.

Podrobnosti o vysokém cholesterolu

Než se dozvíte o spojení mezi určitým typem tuku a hladinou cholesterolu, první věcí, kterou byste měli vědět, jsou podrobnosti o vysokém cholesterolu. V zásadě je cholesterol typ tuku, který produkuje vaše tělo. Cholesterol potřebují vaše buňky a mohl by se nacházet ve vaší krvi. Na druhou stranu, vaše tělo může také získat cholesterol z potravin, které konzumujete. Pokud je hladina cholesterolu v krvi průměrná, nepřinese to vašemu zdraví žádné problémy. Ale když je hladina cholesterolu příliš vysoká, může se objevit několik zdravotních problémů.

Různé druhy cholesterolu

Další věc, kterou byste měli vědět o cholesterolu, je, že existuje několik různých typů cholesterolu. Prvním typem cholesterolu je LDL. Tento typ cholesterolu je také známý jako špatný cholesterol. Když se hladina LDL ve vaší krvi příliš zvýší, může to ucpat vaše tepny. Tento typ cholesterolu je typ cholesterolu, který byste měli snížit. Dalším typem cholesterolu je HDL nebo také známý jako dobrý cholesterol. HDL je typ cholesterolu, který vám pomůže vyčistit tuk v krvi. Na rozdíl od LDL musíte zvýšit hladinu HDL v krvi. Posledním typem cholesterolu jsou triglyceridy. Triglyceridy jsou obvykle spojeny s LDL. Když je hladina LDL i triglyceridů vysoká, budete mít vyšší riziko srdečního infarktu.

Příčina a příznaky vysokého cholesterolu

Vzhledem k tomu, že vysoký cholesterol může způsobit zdravotní problémy, může být samotný vysoký cholesterol považován za zdravotní problém. Stejně jako všechny ostatní zdravotní problémy existují některé příznaky, které mohou být projeveny vysokou hladinou cholesterolu v krvi. V zásadě mohou být příznaky vysokého cholesterolu zcela nezjištěné. Vysoký cholesterol nezpůsobí žádnou bolest a při vysokém cholesterolu vám nebude špatně. Když však zjistíte, že máte vysokou hladinu cholesterolu, je pro vás lepší okamžitě podstoupit léčbu, abyste předešli dalším problémům. Kromě příznaků můžete také potřebovat vědět, co způsobuje vysoký cholesterol. V zásadě existuje několik příčin, které mohou způsobit vysoký cholesterol. Hlavní příčinou vysokého cholesterolu jsou druhy potravin, které konzumujete. Potraviny, které obsahují velké množství nasycených tuků, cholesterolu a trans-tuků, mohou zvýšit hladinu vašeho cholesterolu. Nyní je vám tedy jasné, že nasycené tuky skutečně mohou způsobit vysoký cholesterol. Mezi další faktory, které mohou způsobit vysoký cholesterol, patří nadváha, věk, rodinná anamnéza a některá zdravotní onemocnění.

Potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků

Poté, co víte, že nasycené tuky mohou způsobit vysoký cholesterol, je velmi důležité omezit nebo dokonce zabránit konzumaci potravin, které obsahují vysoké množství nasycených tuků. Existuje několik druhů potravin, které jsou známé svým vysokým obsahem nasycených tuků, včetně másla, luštěnin, loje, sádla, několika druhů sýrů, paštiky, klobásy, rybího oleje, šlehačky, hořké čokolády, kokosového oleje, palmového oleje, sušený kokos, makadamové ořechy, kešu, sezamová semínka, piniové oříšky a zeleninový tuk. Pokud chcete mít nižší hladinu cholesterolu, měli byste omezit nebo zabránit konzumaci těchto druhů potravin, protože obsahují vysoké množství nasycených tuků. Musíte také věnovat pozornost označení zpracovaných potravin. pokud zjistíte, že zpracované potraviny obsahují jednu z těchto potravin jako přísady, zpracované potraviny mohou obsahovat vysoké množství nasycených tuků.

Plánování diety

Konzumace nasycených tuků by rozhodně mohla zvýšit hladinu cholesterolu ve vašem těle. Pečlivým plánováním jídelníčku byste mu však mohli předejít. V dnešní době existují různé dietní plány, které si můžete vybrat, pokud chcete snížit hladinu cholesterolu efektivněji. Než se rozhodnete, jaký dietní plán budete dodržovat, je lepší se poradit s osobním odborníkem na výživu, abyste ze svého dietního plánu mohli získat ty nejlepší výsledky. Musíte se také ujistit, že váš dietní plán umožňuje vašemu tělu získat výživu, kterou potřebuje. Výběrem správného dietního plánu se vám podaří snížit hladinu cholesterolu, aniž byste si způsobili další zdravotní problémy.

Cvičení může pomoci

Kromě plánování vaší stravy lze vysokou hladinu cholesterolu snížit také prováděním určitých typů cvičení. V zásadě existují různé typy cvičení, které si můžete vybrat, pokud chcete snížit hladinu cholesterolu, jako je chůze, běh, jogging, jízda na kole a plavání. Pravidelným cvičením lze hladinu cholesterolu v krvi snížit efektivněji. Cvičení vám také umožňuje udržovat ideální tělesnou hmotnost, abyste mohli mít zdravější tělo.


Trans -tuky

Trans -tuky (nebo trans -mastné kyseliny) jsou vytvářeny v průmyslovém procesu, který přidává vodík do kapalných rostlinných olejů, aby byly pevnější. Jiným názvem trans -tuků jsou & ldquopartially hydrogenated oil. & Rdquo

Trans-tuky zvyšují hladinu špatného (LDL) cholesterolu a snižují hladinu dobrého (HDL) cholesterolu. Tyto změny jsou spojeny s vyšším rizikem srdečních chorob.

Trans -tuky se nacházejí v mnoha smažených potravinách. Trans -tuky mohou obsahovat také pečivo, jako je pečivo, těsto na pizzu, koláčová kůrka, sušenky a krekry.

Od roku 2006 FDA požaduje, aby byl obsah trans -tuků uveden na panelu Balená jídla na panelu Fakta o výživě. V posledních letech mnoho velkých národních řetězců rychlého občerstvení a řetězců neformálních restaurací oznámilo, že již nebudou používat trans-tuky k smažení nebo smažení potravin.

American Heart Association doporučuje, aby dospělí, kterým by prospělo snížení LDL cholesterolu, vyloučili ze své stravy trans -tuky.

Chcete-li zjistit množství trans-tuků v konkrétní balené potravině, podívejte se na panel Nutriční fakta. Společnosti musí uvádět jakékoli měřitelné množství trans-tuků (0,5 gramu nebo více na porci) na samostatném řádku v sekci „Total Fat“ na panelu, přímo pod řádkem pro „Nasycený tuk“. tuků, může stále obsahovat transmastné kyseliny, pokud je množství na porci menší než 0,5 g. Nezapomeňte zkontrolovat seznam přísad na & ldquopartially hydrogenated oil. & Rdquo


autor: J. Clifford a A. Kozil* * (17. září)

Rychlá fakta…

  • Tuk a cholesterol ve zdravém množství pomáhají našemu tělu správně fungovat. Při nadměrné konzumaci však mohou podporovat onemocnění.
  • Nadváha, obezita a vysoký příjem nasycených tuků jsou hlavními rizikovými faktory zvýšené hladiny LDL („špatného“) cholesterolu.
  • Nasycené tuky a transmastné kyseliny mají významný vliv na zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.
  • Zvýšená hladina cholesterolu v krvi je rizikovým faktorem srdečních chorob a aterosklerózy (kornatění tepen).
  • Většina Američanů konzumuje příliš mnoho tuku a cholesterolu - většinou ze živočišných tuků, balených potravin a zpracovaných potravin.

Cholesterol

Cholesterol je voskovitá látka podobná tuku, která se vyskytuje u všech zvířat včetně lidí a je nezbytná pro každou buňku v těle. Cholesterol se používá k tvorbě určitých hormonů, jako je estrogen a testosteron, a je součástí chemické látky zvané žluč, která pomáhá trávit tuky. Zvláštní forma cholesterolu nacházející se v kůži má schopnost změnit se na vitamín D, když je vystavena slunečnímu záření. Existují dva různé typy cholesterolu:

  1. Krev nebo sérum, cholesterol—Tento typ cirkuluje v krvi a většinou si ho vytváří tělo.
  2. Dietní cholesterol—Tento typ pochází z potravin a nápojů živočišného původu.

Jak je cholesterol v krvi transportován tělem? Cholesterol je v krvi transportován různými nosiči. Relativní množství cholesterolu transportovaného každým nosičem může ovlivnit riziko srdečních chorob. Dva hlavní nosiče cholesterolu v krvi jsou LDL (lipoprotein s nízkou hustotou) a HDL (lipoprotein s vysokou hustotou). LDL cholesterol je známý jako „špatný“ krevní cholesterol a funguje tak, že dodává cholesterol do buněk v celém těle a může se ukládat jako „plak“ na stěnách tepen. HDL cholesterol je známý jako „dobrý“ cholesterol v krvi a funguje jako vehikulum v krvi k odstraňování cholesterolu z těla přes játra (tabulka 1).

Tabulka 1: Charakteristika přenašečů HDL a LDL cholesterolu v krvi.
LDL HDL
Celé jméno: Lau Ddružstvo Lipoprotein. Hvysoká Dentita Lipoprotein.
Co to dělá: Odvádí cholesterol z jater do zbytku těla. Primárně odvádí cholesterol z tělesné tkáně zpět do jater.
Účinek na riziko srdečních chorob: Vysoké částky zvýšit riziko. Vysoké částky snížit riziko.
Přezdívka: “ Špatný ” cholesterol. “Dobrý” cholesterol.

Kde bereme cholesterol? Naše těla jsou schopna vytvořit veškerý cholesterol potřebný pro správné fungování, jakmile dosáhneme dětství, ale většina lidí také dostává cholesterol z jídla. Různé potraviny se liší v množství cholesterolu, který obsahují. Pouze živočišné produkty obsahují cholesterol, rostlinné produkty mohou obsahovat tuk, ale neobsahují cholesterol.

Je cholesterol škodlivý? Cholesterol je pro zdravé tělo nezbytný, ale vysoká hladina celkového cholesterolu v krvi je hlavním rizikovým faktorem aterosklerózy (kornatění tepen), srdečních chorob a vysoké hladiny LDL cholesterolu. Riziko se stále zvyšuje se zvyšováním hladiny cholesterolu v krvi. Další informace o kardiovaskulárních onemocněních naleznete v informačním listu Zdraví srdce: Zvládání srdečních chorob pomocí stravy.

Zatímco dietní pokyny pro Američany z roku 2010 doporučovaly omezit spotřebu dietního cholesterolu na 300 mg denně, toto doporučení není zahrnuto v aktualizovaném vydání dietních pokynů na období 2015–2020. Tato změna odráží nový výzkum, který naznačuje, že dietní cholesterol konzumovaný v mírném množství neovlivňuje u většiny lidí zdravotní rizika, včetně srdečních chorob, pokud osoba nemá cukrovku. Konzumace pevného tuku (nasyceného tuku), nikoli cholesterolu, je to, co u většiny lidí zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Přesto zdravé stravovací návyky zdůrazněné ve stravovacích pokynech z roku 2015 obsahují přibližně 100 až 300 mg cholesterolu denně, v souladu s předchozími doporučeními z roku 2010. Lékařský ústav také doporučuje, aby lidé jedli co nejméně cholesterolu ve stravě jako součást zdravého stravovacího režimu. Obecně platí, že potraviny, které mají vyšší obsah cholesterolu ve stravě, jako je tučné maso a mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, mají také vyšší obsah nasycených tuků.

Tabulka 2: Klasifikace lipoproteinového profilu nalačno.
Celkový cholesterol (mg/dl) 1
Žádoucí & lt 200
Hraniční vysoká 200 – 239
Vysoký > 240
LDL cholesterol
Optimální & lt 100
Hranice vysoká 100 – 129
Hranice vysoká 130 –159
Vysoký 160 – 189
Velmi vysoko & gt 190
HDL cholesterol
Nízký & lt 40
Vysoká 2 > 60
Triglyceridy
Normální < 150
Hranice vysoká 150 –199
Vysoký 200 – 499
Velmi vysoko > 500
1 miligram na decilitr (mg/dl).
2 HDL 60 mg/dl a vyšší je považován za ochranný proti srdečním chorobám.

Národní vzdělávací program o cholesterolu (NCEP) doporučuje každých 20 let krevní test známý jako „lipoproteinový profil“ u osob ve věku 20 let a starších. Tento test odhaluje informace o hladinách celkového cholesterolu, LDL cholesterolu, HDL cholesterolu a triglyceridů v krvi (tabulka 2). Triglyceridy jsou také druh tuku, který se nachází v krvi. Výsledky krevního testu spolu s dalšími faktory, jako je věk, pohlaví, rodinná anamnéza, kouření, hypertenze, cukrovka a obezita, mohou pomoci určit celkové riziko srdečních onemocnění.

Co je dietní tuk? Tuk je nezbytnou součástí zdravé výživy. Je součástí každé buňky v těle a tvoří asi 60 % mozku. Tuk je nezbytný pro vstřebávání vitamínů A, D, E a K rozpustných v tucích a také tvoří části hormonů, které regulují důležité funkce těla. Dietní tuk poskytuje esenciální mastné kyseliny, jako je kyselina linolová (omega-3) a linolová (omega-6), které si tělo nedokáže samo vyrobit. Esenciální mastné kyseliny jsou nezbytné pro vývoj mozku a očí u kojenců a dětí a pro udržení zdravé pokožky u dětí a dospělých.

Dietní tuk může zlepšit chuť jídla, pomoci při vaření a zvýšit pocit sytosti. Nicméně konzumace příliš velkého množství tuku může vést ke zvýšení hmotnosti, protože má více než dvakrát více kalorií na unci než cukr, škrob nebo bílkoviny. Nadměrná konzumace tučných jídel může zvýšit hladinu celkového a LDL cholesterolu a současně zvýšit riziko srdečních chorob a některých forem rakoviny.

Druhy tuků

Jsou všechny tuky stejné? Neexistuje jediný druh tuku. Spíše se slovo „tuk“ často používá k označení všech tukových látek, které se nacházejí jak v potravinách, tak v těle.

Lipidy: Vědecký termín odkazující na tuk, cholesterol a jiné tukové látky.

Triglyceridy: Vědecký název pro hlavní formu tuku nacházející se v těle a v potravinách. Většina tuku v těle je uložena jako triglyceridy, ale triglyceridy cirkulují také v krvi. Triglyceridy jsou vyrobeny ze tří mastných kyselin a jedné molekuly glycerolu. Tyto tři mastné kyseliny mohou zahrnovat jakoukoli kombinaci nasycených mastných kyselin, mononenasycených mastných kyselin (MUFA) a polynenasycených mastných kyselin (PUFA). Triglyceridy v krevním oběhu spouští játra, aby vytvářela více cholesterolu, takže vysoké hladiny triglyceridů jsou často spojeny s vysokými hladinami celkového a LDL cholesterolu.

Nasycené mastné kyseliny (SFA): Obvykle pevné při pokojové teplotě, nasycené tuky mají všechny atomy vodíku, které mohou pojmout (nasycené vodíkem). Nasycené tuky pocházejí především ze živočišných produktů, ale nacházejí se také v tropických rostlinných olejích, jako jsou kokosové a palmové, a také v jiných rostlinných potravinách, i když v menších množstvích. Dietní pokyny pro Američany z roku 2015 navrhují omezit nasycené tuky ve stravě na méně než 10 % denních kalorií. V tabulce 3 jsou uvedeny zdravotní účinky nasycených tuků ve stravě.

Mononenasycené tuky (MUFA): Tekutý při pokojové teplotě, mononenasyceným tukům chybí jeden pár atomů vodíku. Mononenasycené tuky jsou primárně odvozeny z rostlin a zahrnují olivový olej, řepkový olej, arašídový olej a avokádo. V tabulce 3 jsou uvedeny zdravotní účinky mononenasycených tuků ve stravě.

Polynenasycené tuky (PUFA): Tekuté při pokojové teplotě, polynenasycené tuky postrádají dva nebo více párů atomů vodíku. Mnoho běžných rostlinných olejů, jako je kukuřičný, sójový, světlicový a slunečnicový olej a také ryby, má vysoký obsah polynenasycených tuků. V tabulce 3 jsou uvedeny zdravotní účinky polynenasycených tuků ve stravě.

Esenciální mastné kyseliny: Mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro lidské zdraví, ale nejsou produkovány v těle, musí být přijímány potravou. Pouze dva druhy mastných kyselin jsou považovány za esenciální omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny, oba polynenasycené tuky. 2015 Dietní pokyny pro Američany zdůraznit rostlinné oleje (mono- a polynenasycené tuky) jako součást zdravého stravování, protože jsou hlavním zdrojem esenciálních mastných kyselin a vitaminu E.

  • Omega-3 mastné kyseliny: OOmega-3 jsou skupinou polynenasycených mastných kyselin, které zahrnují kyselinu alfa-linolenovou (ALA), kyselinu eikosapenaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA) .. DHA a EPA se nacházejí hlavně ve studenovodních rybách s vyšším obsahem tuku jako losos, makrela, sardinky a sledě. ALA se nachází v řepkovém oleji, chia semenech, lněném oleji, sójovém oleji a vlašských ořechách a část této ALA může tělo přeměnit na DHA a EPA. Strava s vysokým obsahem EPA a DHA může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění tím, že pomáhá ředit krev a zabraňuje srážení krevních destiček a jejich ulpívání na stěnách tepen, což způsobuje ucpání. Výzkum také naznačuje, že EPA a DHA mohou snižovat hladiny triglyceridů v krvi, mohou bránit kornatění tepen a mohou mírně snižovat potěšení z krve. Konzumace DHA během těhotenství (2 porce tučných ryb týdně) je navíc spojena s lepším kognitivním vývojem a zrakem u kojenců. Další informace o omega-3 mastných kyselinách najdete v informačním listu Omega-3 mastné kyseliny.
  • Omega-6 mastné kyseliny: Omega 6 mastné kyseliny se nacházejí v mase a rostlinných olejích, jako je sója, kukuřice a světlice barvířská. Předpokládá se, že polynenasycené omega 6, jako je kyselina linolová (LA), podporují zdraví srdce tím, že snižují hladinu LDL cholesterolu, zvláště když ve stravě nahrazují nasycené tuky a trans -tuky. Kyselina linolová (LA) může být přeměněna na omega-6 mastnou kyselinu s dlouhým řetězcem zvanou kyselina arachidonová (AA), jejíž nadměrné množství může být spojeno se záněty a jinými chronickými zdravotními stavy. Další typ omega 6 mastných kyselin, nazývaný konjugovaná kyselina linolová (CLA), nacházející se v mléčných potravinách, hovězím a jehněčím mase, může být spojen s poklesem některých typů rakoviny a zlepšením tělesného složení. Výzkum tato spojení stále zkoumá.

Hydrogenované tuky: Jedná se o nenasycené tuky, které se zpracovávají tak, aby při pokojové teplotě ztuhly. Atomy vodíku se přidávají do nenasyceného tuku procesem zvaným hydrogenace. Tím se z nenasycených tuků stanou nasycené tuky. Hydrogenované tuky mohou být buď plně nebo částečně hydrogenované a používají se v potravinách ke zlepšení textury, prodloužení trvanlivosti a prevenci žluknutí. Tyto typy tuků nejčastěji obsahují balené a zpracované potraviny, jako jsou sušenky, sušenky a margarín.

Trans Mastné kyseliny: Transmastné kyseliny se přirozeně vyskytují v některých potravinách získaných ze skotu a ovcí, ale obecně se tento typ tuku tvoří během procesu hydrogenace. Trans -tuky obsahují pouze částečně ztužené tuky, kde plně ztužené tuky nikoli. Trans fatty acids mimic the properties of saturated fats in the body, and have been shown to increase LDL cholesterol and lower HDL cholesterol, which may increase the risk for heart disease. The 2015 Dietary Guidelines for Americans suggest limiting trans fats in the diet. Trans fat may be found in partially hydrogenated margarines, peanut butters, and snack foods.

In 2015, the Food and Drug Administration (FDA) stated that partially hydrogenated oils were no longer recognized as safe for use in foods, as they are the primary source of dietary trans fatty acids. The food industry was given 3 years to comply with the ruling and remove TFA’s from food products.The FDA stated that removing partially hydrogenated oils from processed foods could prevent thousands of heart attacks and deaths each year.

The Relationship Between Fat and Cholesterol

How are fats related to blood cholesterol? Research shows that the amount and type of dietary fat consumed can affect blood cholesterol levels. Dietary fat, especially saturated and trans fats, may raise blood levels of total and LDL cholesterol. Replacing some saturated fats with polyunsaturated and monounsaturated fats (especially olive and canola oil) can help lower blood cholesterol. Recall that high total blood cholesterol levels and LDL cholesterol levels increase risk of heart disease, while lower levels reduce risk. Higher levels of HDL cholesterol help lower the risk for heart disease.

What foods contain fat and cholesterol? In some foods, fats are obvious, like noticeably greasy, fried or oily foods, or meats with visible marbling. In other foods, such as dairy, eggs, and some meats, fat and cholesterol is harder to see. Fats are found in both plant and animal foods, but cholesterol is only found in foods of animal origin. A food can be high in fat and cholesterol (fried egg), high in fat but low in cholesterol (peanut butter and avocado), low in fat and high in cholesterol (shrimp), or low in both (fruit). The nutrition facts label is a useful tool to determine the amount of fat or cholesterol in a particular food item.

Monitoring Intake of Fat and Cholesterol

Dietary fat and cholesterol are necessary components for a healthy diet. Though, when consumed in excess, they may be harmful to the body and increase one’s risk for obesity, atherosclerosis, and heart disease. Keep in mind, however, that dietary cholesterol does not have as much of an effect on blood cholesterol as saturated fat. It is important to regulate ones intake of dietary fat in order to regulate blood LDL, HDL, and triglyceride levels.

Souhrn

  • The two types of cholesterol in the blood are LDL (bad) and HDL (good) cholesterol. Excessive LDL deposits plaque on artery walls, while HDL acts to remove cholesterol from the body.
  • Our body has the ability to make all of its own cholesterol. In the diet, it is obtained only through animal products.
  • High blood levels of LDL and total cholesterol as well as low levels of HDL, are risk factors for heart disease.
  • Triglycerides are the primary form of dietary fat found in the body, and may contain a combination of three fatty acids: saturated fatty acids (SFAs), polyunsaturated fatty acids (PUFAs), or monounsaturated fatty acids (MUFAs).
  • Essential fatty acids cannot be not produced by the body and must be obtained from the diet these include omega-3 and omega-6 fatty acids.
  • Trans fats are derived from partially hydrogenated fats and mimic the function of saturated fatty acids in the body. They may increase risk for heart disease, and are most often found in processed foods and fast foods.
  • Dietary fat and cholesterol are closely related types of dietary fat (saturated and trans fat) can lead to an increase in blood cholesterol levels.
  • Follow the USDA’s 2015 Dietary Guidelines for Americans to ensure proper intake of fats in the diet.
  • Follow the 2010 USDA Guidelines to ensure proper intake of fat and cholesterol.

Reference

Advanced Nutrition: Macronutrients, Micronutrients, and Metabolism (2009). Boca Raton, FL: CRC Press, Taylor & Francis Group.

Duyff, R. L., Academy of Nutrition and Dietetics. (2017). Complete Food and Nutrition Guide 5th Edition. New York, NY: Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company.

Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2012). Krause’s food & the nutrition care process. St. Louis, Mo: Elsevier/Saunders.

United States Department of Agriculture. (2016). 2015 Dietary Guidelines for Americans. Retrieved from: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/

* J. Clifford, Colorado State University Extension food and nutrition specialist , A. Kozil, graduate student. Original fact sheet revised by L. Bellows, Colorado State University Extension food and nutrition specialist and assistant professor and R. Moore, graduate student. 5/96. Revised 9/17.


Study: Doubling Saturated Fat in the Diet Does Not Increase Saturated Fat in Blood

COLUMBUS, Ohio – Doubling or even nearly tripling saturated fat in the diet does not drive up total levels of saturated fat in the blood, according to a controlled diet study.

However, increasing levels of carbohydrates in the diet during the study promoted a steady increase in the blood of a fatty acid linked to an elevated risk for diabetes and heart disease.

The finding “challenges the conventional wisdom that has demonized saturated fat and extends our knowledge of why dietary saturated fat doesn’t correlate with disease,” said senior author Jeff Volek, a professor of human sciences at The Ohio State University.

“It’s unusual for a marker to track so closely with carbohydrate intake, making this a unique and clinically significant finding. As you increase carbs, this marker predictably goes up,” Volek said.The researchers found that total saturated fat in the blood did not increase – and went down in most people – despite being increased in the diet when carbs were reduced. Palmitoleic acid, a fatty acid associated with unhealthy metabolism of carbohydrates that can promote disease, went down with low-carb intake and gradually increased as carbs were re-introduced to the study diet.In the study, participants were fed six three-week diets that progressively increased carbs while simultaneously reducing total fat and saturated fat, keeping calories and protein the same.

When that marker increases, he said, it is a signal that an increasing proportion of carbs are being converted to fat instead of being burned as fuel. Reducing carbs and adding fat to the diet in a well-formulated way, on the other hand, ensures the body will promptly burn the saturated fat as fuel so it won’t be stored.

“When you consume a very low-carb diet your body preferentially burns saturated fat,” Volek said. “We had people eat 2 times more saturated fat than they had been eating before entering the study, yet when we measured saturated fat in their blood, it went down in the majority of people. Other traditional risk markers improved, as well.”

The research is published in the Nov. 21, 2014, issue of the journal PLOSTE JEDEN.

Volek and colleagues recruited 16 adults for the study, all of whom had metabolic syndrome, defined as the presence of at least three of five factors that increase the risk for heart disease and diabetes (excess belly fat, elevated blood pressure, low “good” cholesterol, insulin resistance or glucose intolerance, and high triglycerides).

After getting them to a baseline reduced-carb diet for three weeks, researchers fed the participants the exact same diets, which changed every three weeks, for 18 weeks. The diets started with 47 grams of carbs and 84 grams of saturated fat each day, and ended with 346 carb grams per day and 32 grams daily of saturated fat.

Each day’s meals added up to 2,500 calories and included about 130 grams of protein. The highest-carb level represented 55 percent of daily calories, which roughly matches the estimated daily percentage of energy provided by carbs in the American diet.

Compared to baseline, there were significant improvements in blood glucose, insulin and blood pressure that were similar across diets. Participants, on average, lost almost 22 pounds by the end of the trial.

When looking at palmitoleic acid, however, the scientists found that it consistently decreased on the high-fat/low-carb diet in all participants. The fatty acid then showed a step-wise increase in concentration in the blood as carbs were progressively added to the diet. Elevated levels of palmitoleic acid in the blood have been linked to obesity and higher risk for inflammation, insulin resistance, impaired glucose tolerance, metabolic syndrome, type-2 diabetes, heart disease and prostate cancer.

The study does not address what happens to palmitoleic acid levels when high carbs are combined with a diet high in saturated fat. Instead, Volek hoped to identify the carb-intake point at which participants began to store fat.

“That turned out to be highly variable,” he said. “Everyone showed increased palmitoleic acid levels as carbs increased, but values varied widely between individuals, especially at the highest carb intake. This is consistent with the idea that people vary widely in their tolerance to carbohydrates.”

Participants’ existing health risks were not a factor in the study because everyone ate the exact same diet for 18 weeks. Their bodies’ responses to the food were the focus of the work.

“There is widespread misunderstanding about saturated fat. In population studies, there’s clearly no association of dietary saturated fat and heart disease, yet dietary guidelines continue to advocate restriction of saturated fat. That’s not scientific and not smart,” Volek said. “But studies measuring saturated fat in the blood and risk for heart disease show there is an association. Having a lot of saturated fat in your body is not a good thing. The question is, what causes people to store more saturated fat in their blood, or membranes, or tissues?

“People believe ‘you are what you eat,’ but in reality, you are what you Uložit from what you eat,” he said. “The point is you don’t necessarily save the saturated fat that you eat. And the primary regulator of what you save in terms of fat is the carbohydrate in your diet. Since more than half of Americans show some signs of carb intolerance, it makes more sense to focus on carb restriction than fat restriction.”

Volek sees this palmitoleic acid as a potential biomarker to signal when the body is converting carbs to fat, an early event that contributes to what he calls “metabolic mayhem.”

“There is no magical carb level, no cookie-cutter approach to diet, that works for everyone,” he said. “There’s a lot of interest in personalized nutrition, and using a dynamically changing biomarker could provide some index as to how the body is processing carbohydrates.”

Co-authors include Brittanie Volk, Laura Kunces, Brian Kupchak, Catherine Saenz, Juan Artistizabal and Maria Luz Fernandez of the University of Connecticut Daniel Freidenreich, Richard Bruno, Carl Maresh and William Kraemer of Ohio State’s Department of Human Sciences and Stephen Phinney of the University of California, Davis.



Komentáře:

  1. Lar

    Velmi vám doporučuji navštívit web, který má spoustu informací o tématu, které vás zajímá.

  2. Daijon

    Only mountains can be steeper than mountains - why show off?

  3. Arajinn

    Ne každému.

  4. Tagal

    Podle mého názoru se dělají chyby. Zkusme to diskutovat. Napište mi v PM.

  5. Hjalmar

    Jakým zvědavým tématem

  6. Caiseal

    Abstraktní myšlení



Napište zprávu